Qu'est-ce que tonne équivalent-carcasse ?

La "tonne équivalent-carcasse" (TEC) est une unité utilisée pour quantifier la production de viande en France. Elle permet de mesurer l'ensemble des viandes produites, en prenant en compte leur poids à la sortie de l'abattoir, c'est-à-dire après que les carcasses d'animaux aient été vidées de leur sang, dépecées et débarrassées de leurs parties non comestibles.

La TEC est une unité de mesure qui permet de comparer la production de viande dans différents types d'animaux. Par exemple, elle permet de convertir la production de viande bovine, porcine et ovine en une même unité quantifiable. Ainsi, une tonne équivalent-carcasse d'une espèce animale représente le même poids de carcasses qu'une tonne équivalent-carcasse d'une autre espèce animale, bien que la proportion des différentes parties de la carcasse puisse varier.

Pour calculer la TEC, on utilise des coefficients de conversion qui prennent en compte la composition des différentes carcasses d'animaux. Par exemple, on sait qu'une carcasse de bœuf contient environ 60% de viande, alors qu'une carcasse de porc en contient environ 75%. En utilisant ces coefficients de conversion, on peut établir des comparaisons entre la production de viande bovine et porcine, par exemple.

La TEC est utilisée par les professionnels de l'industrie de la viande, les chercheurs et les statisticiens pour dresser des bilans de production, analyser les tendances du marché de la viande et déterminer les différents poids de viande effectivement disponible à la consommation.

Cependant, il est important de mentionner que la TEC ne représente pas nécessairement la quantité de viande consommable par les individus. En effet, certains morceaux de viande peuvent ne pas être consommables ou ne pas être destinés à l'alimentation humaine, comme les os ou les déchets alimentaires, qui sont exclus du calcul de la TEC.

En conclusion, la tonne équivalent-carcasse est une unité de mesure utilisée pour quantifier la production de viande en France en prenant en compte les poids des carcasses animales à la sortie de l'abattoir. C'est un outil qui permet de comparer la production de viande entre différentes espèces animales et d'analyser les tendances du marché de la viande.

Catégories